Pour 6 personnes
Ingrédients
1kg de lotte détaillée en 6 filets
1 Langouille poivre du Brésil
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
700 grs de pommes de terre taillées en dés (environ 1,5 cm)
Sel
Poivre
500g de haricots verts
60g d’échalote
30g de beurre (demi-sel)
250g de cidre
1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs.
Préparation
(Pour ma part , j’ai utilisé le Thermomix)
Cuire les pommes de terre et haricots verts à la vapeur) au Thermomix ou dans un cuit-vapeur.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes en remuant continuellement.
Inciser les filets de lotte et intercaler avec des rondelles de langouille (garder 6 tranches fines à part pour la finition)
Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
Cuire les filets à la vapeur (Thermomix: 15 minutes -varoma-vit2)
Ajoutez le cidre et la fécule de maïs aux échalotes hachées (direct si vous avec le Thermomix ou un autre robot, sinon pensez à délayer la fécule dans un peu de lait froid)
Au Thermomix durant la préparation de la sauce dessous (15 minutes varoma vit2) on cuit le poisson (au varoma) et la sauce en même temps sinon bien mélanger la sauce au cidre jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que la sauce prenne.
Pendant ce temps : mettre les tranches de Langouille restantes sur une plaque et papier cuisson au four pour faire des chips (environ 15 minutes).
Dresser les pommes de terre et haricots verts avec le filet de lotte incisée de ses tranches de Langouille. Ajouter de la sauce par dessus et un petit récipient supplémentaires et finir par une chips de Langouille.
